Soupe froide de betteraves, feta, mente et pistaches

Source: Petit bec gourmand

INGRÉDIENTS
• 300g de betterave cuite
• 100ml de crème liquide allégée
• 1/2 bouquet de menthe
• un peu de feta (la quantité varie selon les goût de chacun)
• sel, poivre

• quelques pistaches grillées et non salées

•1 gousse d’ail
• 1 c.s. d’huile d’olive

PRÉPARATION
• Concassez grossièrement les pistaches.
• Épluchez et dégermez la gousse d’ail.
• Dans un blender/mixeur, mettez les boules de betterave, la crème liquide, quelques feuilles de menthe, l’huile d’olive, l’ail, sel et poivre.
• Mixez le tout, vous allez obtenir une consistance semi-épaisse et c’est normal.
• Versez dans de petites verrines.
• Réservez au frais pendant 1h.
• Au moment de servir, ajoutez un peu de feta, quelques pistaches et quelques petites feuilles de menthe.